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[發現美食] 長毛的臭豆腐

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發表於 2014-4-25 08:52:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 XiaoDing 於 2014-4-25 08:55 編輯

毛豆腐也叫霉豆腐, 据说,徽州毛豆腐制作方法比较考究,用来霉制毛豆腐的老豆腐,
必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐,具有色清如雪,刀切似玉,坠地不溢的特色。
先把鲜制的豆腐切成小块,一般每小块(长12公分,宽6公分、厚3公分),
置于豆腐水中浸泡,数小时后捞起,放在竹篮或木框里,上面撒小许食盐,然后用厚布或木板盖上,
置阴凉干燥处,五、六天后豆腐表面长出寸许茸毛。

据根茸毛的长短、颜色,可分为 (1) 虎皮毛、(2) 鼠毛、(3) 兔毛 (4) 棉花毛四种。
食前将毛豆腐下油锅煎熟。虎虎毛豆腐,下油锅时,毛会立起来,
其色泽斑烂相间;鼠毛略带乌色;兔毛和棉花毛的豆腐,则呈金黄色。
“毛豆腐”是徽州傳統名菜。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸,味道比一般豆腐更鮮美。
“虎皮毛豆腐”則是因茸毛經煎烤後呈虎皮條紋而得名。

“毛豆腐”還有一個有趣的傳說:朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中飢餓難熬,
命隨從四處尋找食物,一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發酵長毛,
因別無它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。
不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後,下令隨軍廚師制作毛豆腐,
犒賞三軍,“毛豆腐”遂在徽州流傳下來。

“虎皮毛豆腐”的做法是:
“毛豆腐”先入鍋煎烤至兩面黃,再加調味品燒燴,食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,香氣撲鼻,吃時別有一番情趣。


毛豆腐.jpg

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發表於 2014-4-25 09:23:21 | 顯示全部樓層
看完了介紹~~~
我還是不敢嘗試呀  
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發表於 2014-4-25 09:27:58 | 顯示全部樓層
確實很噁心~都不知道那些毛裡面是什麼黴菌
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發表於 2014-4-25 09:28:27 | 顯示全部樓層
那些毛毛還真是長啊
怪獸達達來到地球,凹凸曼們在哪裡!!!
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發表於 2014-4-25 09:34:15 | 顯示全部樓層
噁...

版主可以刪文不扣分嗎?
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發表於 2014-4-25 09:34:23 | 顯示全部樓層
炸過之後  還看的到毛嗎  @_@??
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發表於 2014-4-25 09:37:12 | 顯示全部樓層
這.... 有點恐怖~ 不敢輕易嘗試...
~微笑的人總會有幸福的可能~
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發表於 2014-4-25 09:38:43 | 顯示全部樓層
想看他做成料理的樣子~~~
有圖片嗎?
我也挺好奇變成料理後
毛還在不在
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發表於 2014-4-25 09:59:22 | 顯示全部樓層
這些霉是益生菌嗎對人體有沒害,挑戰饗食視覺衝擊.
就如吃昆蟲餐要有強大的心臟
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